ホール長を勤めさせていただいております、店長の弟です。
主な仕事は、ホールに出ております給仕係たちの指揮と管理と言ったところでしょうか。勿論、これには新入りへの教育も含まれます。我々は物を持って動くということに丸っきり慣れておりませんので、徹底的に仕込まねばなりません。少しでもヨタヨタと運ぶ者になど、危なっかしくて仕事を任せられませんから。

　ところが。

　最近の若い者達ときたらまぁ、堪え性のないこと！
　少し訓練を始めると、トレーを片手にすぐに腹這いになって滑ろうとするのです！
　お客さまの足下を滑るのは双方にとって危険極まりないですし、何より、不衛生です。こっ酷く叱りつけて正しい方法を叩き込む。新入りが来たら最近はこの繰り返しですね。

　ああ、それから、これは不定期ですが、店長がオーナーと仕入れに行かれる折には、店長代理も勤めさせていただいております。「自分が行きたい」だの、「やる気が出ない」だのとゴネる弟をどうにか宥め賺して仕事をさせねばなりません。全く、仮にもチーフパティシエだと言うのに……アレにも少しは成鳥(おとな)になって欲しいものですな。